اسکیمر

اسکیمر: همه کفگیرها دارای ویژگیهای کلیدی مشترک هستند: آب از درون محفظه عبور می کند و با ستونی از حبابهای ریز در تماس قرار می گیرد. حباب ها پروتئین ها و سایر مواد را جمع می کنند و آنها را به بالای دستگاه می رسانند ، جایی که کف ، اما نه آب ، در یک فنجان جمع می شود. در اینجا فوم به مایعی متراکم می شود ، که به راحتی از سیستم خارج می شود. ماده ای که در فنجان جمع می شود می تواند از مایع زرد مایل به سبز مایل به آبی کمرنگ تا قطران سیاه ضخیم باشد.

این خلاصه ای از طراحی مطلوب اسکیمر پروتئین  را در نظر بگیرید:

برای عملکرد حداکثر یک کفگیر ، موارد زیر باید اتفاق بیفتد:
1. مقدار زیادی رابط هوا / آب باید ایجاد شود.
2- باید اجازه داده شود که مولکولهای آلی در رابط هوا / آب جمع شوند.
3. حباب های تشکیل دهنده این رابط هوا / آب باید با هم جمع شده و کف ایجاد کنند.
4- آب موجود در کف باید تا حدی تخلیه شود بدون اینکه حباب زودهنگام بیرون بیاید.
5- کف تخلیه شده باید از آب فله جدا شده و دور ریخته شود.

عملکرد: پروتئین زدایی با استفاده از قطبیت خود پروتئین ، ترکیبات آلی خاصی از جمله پروتئین ها و آمینو اسیدهای موجود در ذرات غذا را از بین می برد. پروتئین های منتقله از آب به دلیل بار ذاتی خود دفع می شوند یا توسط واسط هوا / آب جذب می شوند و می توان این مولکول ها را به عنوان آبگریز (مانند چربی ها یا روغن) یا آب دوست (مانند نمک ، شکر ، آمونیاک ، اکثر اسیدهای آمینه) توصیف کرد. و بیشتر ترکیبات غیر آلی).